過去に出題された用語／食文化概論

【日本料理の特色】

本膳料理

・・・武家社会の饗応の膳として用いられた。室町時代に成立。一つ一つの膳に料理を乗せて出す形式。日本料理の原型と言われている

精進料理

・・・植物性食品だけを食材とした料理。鎌倉時代。

懐石料理

・・・茶をもてなす前のお腹を温める程度の料理。安土桃山時代。

会席料理

・・・現代の、自由で楽しむ宴会形式の料理。江戸時代。