過去に出題された用語／調理理論１

次の中で、うまみ成分でないのはどれか

（１）グルタミン酸

（２）グアニル酸

（３）リンゴ酸

（４）イノシン酸

↓

うまみ成分でないのは、（３）のリンゴ酸です。

グルタミン酸は昆布、グアニル酸は干しシイタケ、イノシン酸はカツオ節に含まれる旨味成分です。